隨筆|藏在隨州人味蕾里的鄉(xiāng)愁記憶
來源:中國(guó)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間:2023-11-30 19:03:41
小時(shí)候吃慣了父母做的飯菜,長(zhǎng)大之后,在外面嘗遍了山珍海味,但心里念念不忘的還是那口家鄉(xiāng)味道。美食有千味,但每個(gè)隨州人的心底,都藏著一口家鄉(xiāng)味。它也許與“特色”沾不上邊,有的甚至登不上大雅之堂,但每當(dāng)品嘗起來,流浪在外的胃就能瞬間獲得滿足,給人帶來莫大的精神慰藉。
春卷里的家鄉(xiāng)味道
隨州是一座“美食之城”,這里有聞名國(guó)內(nèi)外的香菇、泡泡青、春卷、三鮮、臘肉、廣水滑肉、蜜棗等美食,對(duì)于在外地工作、生活的隨州人來說,春卷是最能代表鄉(xiāng)愁的食物。
我吃過全國(guó)各地的春卷,吃來吃去,還是覺得家鄉(xiāng)隨州的春卷最好吃。隨州的春卷為什么好吃呢?關(guān)鍵是其食材和做法與眾不同。外地的春卷都是用面皮包上大白菜、肉絲、豆腐干、芹菜,制作成圓筒形狀,用油炸制而成。隨州的春卷不用面皮,而是使用豆油皮,包上薺菜、香菇、肉末、雞蛋做成餡,然后放進(jìn)鍋里煎著吃,別具一番風(fēng)味,營(yíng)養(yǎng)豐富,好吃又健康。
充滿能量的拐子飯
拐子飯是隨州人過早的一種特色風(fēng)味小吃,很多隨州人的一天都是從一碗拐子飯開始。
拐子飯起源于20世紀(jì)80年代的廣水馬坪鎮(zhèn),傳統(tǒng)做法是選用上好的豬腳拐子部分及豬肘子,切成每個(gè)四兩左右大小放入直徑為一米左右裝有鹵水的大鐵鍋之中,按需要加上鹵料、食鹽等一系列輔料在爐子上鹵制而成。在馬坪鎮(zhèn),流傳著一首關(guān)于拐子飯的民謠:“吃了拐子飯,一天都不餓,干活勁更足,日子樂滿天?!彪m略有夸張,卻也道出了拐子飯的能量,為辛勤勞作的人們帶來味蕾享受、身心慰藉。
臘肉里的年味
臘肉是隨州人骨子里的記憶,是難以忘懷的家鄉(xiāng)味道,也是最能代表年味的美食。俗話說:“冬臘風(fēng)腌,蓄以御冬”。“臘味”正是年味的先行者和代表者,那一串串掛在灶臺(tái)上的臘肉,散發(fā)出濃郁的香味,穿過寒意濃重的冬日,溫暖了整個(gè)新年。
有了臘肉,才有年味。老家府河鎮(zhèn)農(nóng)村的熏臘肉很有講究,必須用自家養(yǎng)的土豬肉,先把肉切成三四寸寬的條塊,抹上食鹽、花椒等香料,然后點(diǎn)燃柏樹枝,先熏烤一天。因?yàn)榘貥淙~含有天然的芳香油,氣味芳香,一堆“秘方”被點(diǎn)燃了,火焰跳躍,院子里一股濃濃清香隨著煙霧彌漫開來。
(余勝海)